José Fijnaut studeerde Plastische Vormgeving aan de Academie voor Beeldende Kunsten in Maastricht, waar ze in 1988cum laude afstudeerde en genomineerd werd voor de Hustinxprijs.
Opvallend zijn haar werken in de openbare ruimte, zoals het Max Euwe monument in Amsterdam, het plassende hondje op het carillon in Stein en het iconische landmark Haantje van Buchten langs de A2.
In 2023 ontving ze de Nationale Keramiekprijs. Haar werkwijze is intuïtief en speels waarbij materiaalkeuze ondergeschikt is aan haar artistieke visie. Op dit moment ligt haar focus op keramiek een medium waar ze haar liefde voor gebruik van kleur optimaal kan benutten.
Sinds 2009 werkt ze samen met Maria Stams onder de naam Koppig Limburg. Hun gedeelde passie voor portret boetseren en filosofische bespiegelingen over kunst vormen de kern van dit project, waarin ze inmiddels meer dan 200 portretten hebben gecreëerd. In 2011 werd dit omvangrijke werk op uitnodiging van Stijn Huijts, geëxposeerd in Schunck* Heerlen.
